有时候，客流在某些意义上就等于“客留”。

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让“客留”向“钱流”

热闹的商业中心内，绿茶、海底捞、巴蜀风、西贝等品牌餐饮店一到饭点或节假日，总是门庭若市，大排长队，而一些说不上名的饭店同样是卖火锅、川菜的，在同等地理环境下就餐人数总是渺渺。

有一次，小编和朋友一起出去吃饭，因为想去的那家饭店等位时间太长，无奈只能在附近找了个同类型的餐馆，可没想到，看似冷清的小店，服务、餐品、环境居然都不赖，但是，餐毕，朋友却说下次还是早一点去原来的那家店吃吧。问他为什么，他说道：既然东西都差不多还是习惯去常去的，而且他是银卡会员还能享受额外的赠饮。

其实，这也是很多人的心理。有人把这种现象归纳到品牌效应上，但是种种品牌餐饮店红火的如海底捞，落寞的如俏江南，在同样品牌力的影响下，海底捞越做越好，而俏江南却频发危机。

早期的品牌是由实力引爆的或者金钱堆砌出来的，形成了一时的轰动效应，但是如果不能好好经营在爆发期积攒的客流，形成复购，只是一次性的消费，长时间后，品牌影响力就会下跌甚至被反噬，新客越来越少，品牌越来越衰败，周而复始，陷入反复循环的魔咒。

因此，餐饮店需要建立起一套有效的模式，圈住自己的核心客户群，从客留出发再去裂变新客，打造庞大的客流，实现向“钱流”的演变。

在这一点上，巴渝食家就是一个典型的成功案例。

巴渝食家光听名字就知道是一家烂大街的川菜馆，尤其是处在各类餐饮美味聚集的华强北商业区，更是看来毫无竞争优势。

但是在各大餐饮店大力拓展新客的主旋律下，巴渝食家的老板却非常聪明地反其道而行，利用小蠡到店工具，大力发展会员机制，将原本的周边散客变为常客，将常客转化为VIP顾客，按照用户画像，分级别类进行营销攻破，不断地打造出了大批的忠实粉丝，让吃巴渝食家成为了他们的一种日常习惯。

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平衡，才能更长久

在餐饮界的人眼里，节假日可是他们最盼望的又是最担心的时候了。

因为这种特殊的日子里，人流加大从而带来平时几倍甚至十几倍的营收。

但是现在行业竞争激烈，每当这个关键时刻，大家都铆足了劲地搞优惠降价，形成比拼低价的恶性竞争，所以客人多了，累了个半死但利润可能也比平日里多不上几块钱。

那么，餐饮人该如何平衡这种客流失调的状态呢？

巴蜀食家选用了会员日营销的方式来解决了这一难题。

在会员系统里适时推送优惠，开展逢周二，会员到店消费可享受指定招牌菜专享折扣，进店即送凉粉一份等活动，周周不同，引发老顾客的持续关注。

现在，巴渝食家的会员日活动已经成为了店内的一种传统，每个活动日平均都能提高40%的销售额。

以这种方式巧妙地把节假日的客流平衡到了工作日上，巴渝食家避免了与同行的恶性竞争，提升了餐厅效率，更重要的是培养了顾客的会员日消费习惯，为长远稳定的盈利铺垫。

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好不好，顾客心里知道

良好的会员管理体系是营销拓客的基础，同时它也能帮助店铺进行升级改造，提升门店硬实力。

很多顾客在到店消费后，因为服务、口味、环境、菜式等感到不满意，但是迫于面子羞于说出口，于是选择下次就不来了。

考虑到这一点，巴渝食家在小蠡到家的后台上定期以有偿方式收集消费者意见反馈，根据顾客建议积极改善就餐环境和丰富菜单，还增加了隐形菜单，给顾客带来新奇体验。

服务好、菜好吃、合心意还有趣，老顾客自然会继续光顾，名声出去了，新客也源源不断地来了，当然越办越红火。

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你的顾客 也是我的顾客

获客的渠道有多种多样，但是对于线下门店来说，至少目前为止，周边环境仍十分重要。

巴渝食家的留客秘诀还有重要的一环，就是利用小蠡到家的万店联盟功能，和附近的美容院、服装店等关联商家组成联盟。

当消费者在迷失在华强北的花花世界里，面对量多但又零散错落的店铺，打算去吃饭但是又不知道去哪吃时，联盟的优势就能发挥了！

美容院、服装店等商铺会指引他们的顾客来到巴渝食家进行消费，这种互换资源的模式是一种共赢，发挥店铺客流价值最大化的选择。

在经历了30日的应用之后，巴渝食家在小蠡到店的帮助下建立起了自己客户社群，吸纳了300多位会员粉丝，日均活跃30余名，进店消费66人次。

截稿前，巴渝食家月销售额已经达到了近12万，在受疫情影响，实体经济的寒潮下,业绩较上年同时期增长1.4倍。

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